Dând Lime degetul – Lime de citrică a lui Australia și omul din spatele ginului

de la obscuritate la ubicuitate, limesul degetelor și aroma lor puternică de citrice sunt într -o mulțime de lucruri pe care le mâncăm și le bem acum. Dar din ce sunt ei, de unde provin și care este povestea cu ginul de var de deget?

Înălțat pe un platou al Munților Albastri, la câteva ore la vest de Sydney Australia, Lee Etherington – Sarmer de comerț, inovator după scop și distilator din greșeală – se află peste cultura sa neobișnuită.

Din rândurile copacilor asemănătoare arbustului, fructe întunecate, care arată un pic ca degetele. Mai aproape, coaja lor verde denivelată și roșu adânc închis seamănă mult mai mult cu pielea unui var.

Într -adevăr, acestea sunt limes de deget – una dintre cele șase fructe citrice originale din Australia – și una care a devenit excepțional de populară în ultimii ani.

Lee ajunge în ramuri și smulge un var de deget, care, în adevăr, arată mult mai mult ca un ardei iute sau un okra decât un deget, și îl deschide deschis și se strecoară ușor.

În interior nu este ceea ce vă așteptați.

Nici semințele, nici sucul – nici oasele pentru asta – nu se află în interior. și mai degrabă decât segmentele pe care le așteptați în fructe de citrice; Carnea de var de deget este ambalată în bile minuscule, cum ar fi somonul.

De fapt, fructele sunt de obicei denumite „caviar” de var de deget. Aceste mărgele verzi și roșii strălucitoare sunt izbucnite cu suc de citrice tarte, gustoase. Și sunt o revelație.

Limes Finger, Hibiscus și Lee Etherington

Primul succes al lui Lee a fost de fapt cu Hibiscus Flowers. El a dezvoltat tehnica de a pune florile în borcane și de a le păstra în sirop roșu aprins. Am folosit florile sale de hibiscus în cartea noastră de cocktail când am început pentru prima dată domnul și doamna Romance, atât de mulți ani în urmă.

Lee chiar a intrat în state cu acest produs și acum își vinde creațiile în peste 50 de țări din întreaga lume.

Dar, cu limes de deget, Lee a luat o decizie pe care a dorit să o creeze un gin care să profite la maxim de acest fruct neobișnuit în formă de caviar. Alte distilerii au caviar de var în sticlele lor, dar pentru că fructele sunt mai grele decât spiritul, mărgelele se limpezesc doar în partea de jos a sticlei.

După zece ani – da, zece ani – din cercetare și dezvoltare, Lee a venit cu o tehnică folosind o proteină dintr -un lotus care creează un fel de web în interiorul ginului. Este fără aromă, incolor, inodor și este complet natural, dar ține micii bile de var de deget, par să le suspende în întregul lichid.

Acesta indică că puteți vedea cu adevărat caviarul de var deget perfect, dar indică, de asemenea, că fiecare turneu garantează unele bucăți de var de deget – nu doar cine ajunge la capătul sticlei.

Mai mult, Lee a luat o decizie că ginul avea nevoie de ceva în plus – un alt profil de aromă. Așa că înmuie caviarul de var deget într -un gin complet separat pentru ca fructele să absoarbă acele arome înainte de a intra în sticlă. În mod efectiv, primiți două gins într -unul singur.

Și pentru că lui Lee nu -i place să se oprească de foarte mult timp, a produs un alt gin cu degetul cu degetele profunde.

Problema cu limesul degetelor

Ar fi o veste bună să aflați că agricultura limes -urilor a fost o ocupație ușoară, nu.

Din păcate, nu este cazul.

După cum descrie Lee în timp ce mergem în jurul livezii, copacii sunt acoperiți cu spini lungi, ascuțiți, ceea ce face ca alegerea mâinii să fie neplăcută. Dar, deoarece fructele sunt destul de delicate, recoltarea producătorilor nu este o opțiune.

Suntem aici la Lee’s Farm, cu excepția echipajului de curaj!

Pielea de var de deget este plină de uleiuri amare care, dacă sunt amestecate cu fructele, strică aroma. Uleiurile sunt, de asemenea, foarte lipicioase și nu vă ieșiți ușor de pe piele.

Mai mult decât atât, limes -urile cu degetele – în special cele roșii – cum ar fi să se coacă toate simultan. Lee pictează imaginea tuturor celor care se aruncă în livadă, în efortul de a alege cât mai multe fructe coapte, toate în aceeași zi. După aceea, fructul este de obicei trecut.

Și doar pentru a adăuga un strat suplimentar de dificultate, fiecare deget var este, de asemenea, plin de semințe minuscule, care trebuie îndepărtate înainte de a putea fi procesate.

Dar glazura mortală de pe acest tort special este terenul de aici este un loc mult iubit pentru unul dintre cei mai mulți păianjeni periculoși ai lumii.

Spiderul de pâlnie de pâlnie din Sydney, extrem de veninos și agresiv, care are o mușcătură atât de puternică încât îți poate străpunge cu ușurință miniatura cu colții, îi place să trăiască în morminte în sol moale.

Și există găuri de povestire literalmente oriunde pe podeaua livezilor.

Dar când luați prima înghițitură din cel mai excelent gin și tonic pe care l -ați avut vreodată, bubuindu -vă cu mici sfere de var de deget și izbucniți cu acea aromă efervescentă de var, vă dați seama de toate cercetările și munca grea, toată durerea și riscul spinos de moarte a meritat.

Vă puteți ridica sticla de gin sălbatic de hibiscus co deget de lime aici.

De asemenea, trebuie să consultați recenzia noastră completă a acestui gin aici, pe coloana noastră obișnuită, cu erou la spirt -uri artizanale australiene.